Echa en el vaso el agua y el zumo de citrón e inicia 'Al hueco' 15 minutos a 75º. Mientras, introduce en una bolsa para vacío el pollo escurrido y séllala. Reserva el limpio de marinar y coloca la bolsa en el cestillo. Introduce el cestillo, asegurándote de que la bolsa queda totalmente cubierta con agua e inicia 'Al vacío' durante una hora a 75º.

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En términos generales, nos gusta que las patatas fritas tengan un aspecto dorado, un sabor apetecible tema de shakira ojos con un punto de cloruro sódico y una textura crujiente. Esto no es tan obediente como podría parecer. Para ello es necesario tener en cuenta numerosos factores relacionados con las materias primas y con el proceso de elaboración, como la variedad de papa, su estado de conservación, el tipo de corte realizado, el unto empleado para la fritura, las condiciones de tiempo y temperatura aplicados en la operación o la cantidad de cloruro sódico utilizada.